豚バラのブロックを大きめに切り分け、
塩コショウをしてバルサミコ酢をふりかけ、軽く手で馴染ませて一晩冷蔵庫に入れる。

タマネギをスライスする。
鍋にサラダ油大さじ1を入れ、タマネギを加えて飴色になるまで炒める。

フライパンに残りのサラダ油を入れ、豚肉を強火で表面に焦げ目が付く程度に焼き、赤ワインを加えてアルコール分を飛ばす。

タマネギが飴色になったら水を加え、肉と焼き汁を入れる。
アクを取りながら、2時間ほど煮込む。

火を止めてカレールウを加え、混ぜて溶かして一度自然に冷ます。

再び火にかけ、沸騰したら水溶き片栗粉を加えてとろみを付けたら完成。