薄切りにした玉ねぎを、オリーブオイルで透明になるまで炒めます。

皮を剥いて小口切りにしたじゃがいもにひたひたの水、白ワイン、コンソメを加えます。
灰汁をとりながらしっかり火を通します。

ミキサーなどで、じゃがいもをペーストにします。

ぺーストにしたじゃがいもを、裏ごしします。

ペーストを牛乳で少しずつのばしていきます。
分量はあまり気にせず、お好みの硬さになったら塩、胡椒で味付けをして出来上がり