たわしで汚れを落としたごぼうを斜め切りにして酢水に晒しておきます。コンニャクはちぎりぎりにして茹でてアク抜きします。

多めの水に酒、生姜、ネギの青いところを入れて15分程煮てアクをだします。

煮汁は捨てて、肉をかるく洗います。

圧力鍋に水と酒を入れ沸かし、食べやすい大きさに切った肉と白ネギ、生姜を入れて蓋をして圧がかかってから10分。

生姜だけ捨てて、ごぼう、コンニャク、調味料を入れて15分煮込んだら出来上がりです。