強力粉120gをボウルにふるい入れ、熱湯を注いで良く混ぜ、濡れ布巾を被せて二時間以上冷蔵。

別のボウルで残りの粉とイースト、マヨネーズ、牛乳を混ぜてこねる。まとまってきたら湯種をちぎって混ぜてこねる。

生地が薄く伸びる様になったら濡れ布巾を被せて室温で発酵。その間にパスタをミルサーで粉々に砕く。

生地が2倍以上に膨らんだらパンチングして4分割。丸めたらまわりにコーングリッツかパスタをまぶしてから平たくする。

クッキングシートを敷いたフライパンかオーブンの天板で二次発酵。倍くらいに膨らんだら表現を平たくしつつ焼く。

フライパンの場合は両面を中火で蓋をしてじっくり焼いて下さい。

オーブンの場合は上にもう一枚クッキングシートと耐熱性の板を乗せて190℃に予熱して13分焼いて下さい。