冷蔵庫で粉と砂糖を量って冷やしておきます。バターは１㎝角に切り冷やしておきます。

粉類と砂糖を入れてFPで攪拌し、バターを入れてそぼろ状になる迄攪拌し卵黄と塩と水を入れてひとまとまりになるまで混ぜます。

生地は１時間から１晩は寝かしておいてから使います。

まずフィリングを作ります。りんご１個を皮をむき８等分にしたらいちょう切りします。レモン汁をかけて置きます。

鍋にバターを溶かし、りんごを炒めカルバトスと水を入れ、更に砂糖を加え汁気が無くなったらシナモンパウダーを加え冷まします。

タルト生地は打ち粉をしながら型より大きめの円形に伸ばします。タルト型に生地を入れ型にぴったりとしきこみます。

タルト生地全体にフォークで穴をあけます。その上に冷めたフィリングを詰めてならしておきます。

飾り用のりんごは芯を抜き皮をむいたら横にして２～３ミリにスライスします。そのりんごを７の上にスライドして並べます

真ん中の穴は小さめのりんごを向きを変えて２枚重ねます。全体にグラニュー糖をふって２００度に余熱したオーブンで１時間焼く。

途中で焦げそうになったらアルミ箔をかけてください。冷めたらお湯少々で溶いたアプリコットジャムをはけ塗り艶を出して下さい。