ボールにココアパウダーを入れ、お湯をいれ溶いておく

ボールに卵黄、グラニュー糖入れ、低速で30秒、高速で4分程度泡立てる

サラダ油を少しづつ入れ高速で混ぜ、牛乳ばにらエッセンス、塩をひとまみいれ均一になるまでさらに混ぜる

泡だて器に持ち替え米粉を少しづつ加え、そのつど粉っぽさがなくなるまで、混ぜ合わせる

別のボールに卵白をいれ、ハンドミキサーの中速で30秒、グラニュー糖の半分を加え1分30秒

残りのグラニュー糖を加え1分30秒ほど泡立て、硬いメレンゲを作る。持ち上げて角がピンと立てばok

ココアパウダーの入ったボールにメレンゲを100ｇ程度移し泡だて器でむらのないように混ぜる

卵黄生地にメレンゲの1/3を加え泡だて器で混ぜ合わせる

残りのメレンゲを救っては落とす感じで2回にわけ混ぜる

均一に混ざったら、ゴムベラですくって混ぜ（20回程度)
きめを整える

ココア生地を軽く混ぜ型に流し込む

180度にオーブンを温める

流し込んだ生地を容器ごと、とんとんとして空気を抜き30分から35分焼く