最初にフィリングを作ります。紫芋をマッシュして、裏ごしをしておく。クリームチーズを柔らかくしておきます。

ボールにクリームチーズ、砂糖をすり合わせ、溶き卵を少しずつ入れていきます。

裏ごしした芋を加えてよく混ぜ合わせる。

好きな固さになるまで、生クリームを加えて、しっかりと混ぜ合わせる。

パイ生地に(市販品使用)出来上がったフィリングを注ぎ、350℉で30分焼く。自然に冷ましておく。

小鍋に水、砂糖、コーンスターチ、ココナッツミルクを入れて、とろみがつくまで、かき混ぜる。

熱いうちに、冷めたパイの上に注ぎ、粗熱が取れたら、冷蔵庫で冷やし固める。