この魚の魅力はこのオレンジ色の肝。
他にはハラス、身、胃などを使います。

カジカの胃袋、ハラス、身は塩少々入れた湯でしっかりゆで
氷水で締めます。

引き揚げてしっかり水を切ります。
胃袋は包丁で汚れをこそげとり流水で洗い流します。

肝は沸騰したお湯に日本酒少々を入れた中で、全体に火がとおるまで加熱します

下処理した肝をつぶし、味噌を加えみりんで味を整えます。
‥☆

胃袋は細切り、身は軽くほぐします。
☆印とざっくり合わせたら出来上がり。

お好みでネギの青いところのミジン切りを散らします。