豚肉は下味用調味料を揉み込んでおく。

大根は削ぐようにして薄いそぎ切りにする。乱切りより早く火が通ります。

鍋に大根と水をひたひたに入れて火を点け、沸騰したら20～30分、竹串がスーっと通るまで下ゆでする。ザルにあげておく。

フライパンに大根、豚肉、調味料と水をひたひたに入れ、中弱火にかける。

沸騰したらアクをスプーンですくいとる。

落し蓋（ここではオーブンペーパーの真ん中にはさみで穴をあけたもの）をし、蓋をして30分ほど弱火でコトコト煮る。

蓋を取ってお好みの濃さまで煮詰める。さらに30分ほど置くと味がなじんでおいしい。