ゴーヤは種とワタを取り５ミリ弱の薄切りに、玉ねぎは薄切り、にんにくはみじん切りにする。えびは１尾を３～５等分に切る。

フライパンにサラダ油、にんにく、玉ねぎを入れて炒め、玉ねぎが透き通ってきたらえびを加える。

えびの色がほんの少し変わったらゴーヤを加えて炒める。鶏ガラスープの素とナンプラーで味を調える。

鍋肌をはわすように溶いた卵を入れ、他の材料と混ざらないように脇で火を通す。

細かめのスクランブルエッグにして、火が通ったら混ぜ合わせる。

器に盛りつけ、黒こしょうを振ってテーブルへ。