蕗は洗って根本の1センチを切って捨て、３センチ程の長さに切っておく。

大きな鍋にたっぷりのお湯を沸かし、塩を一つまみ入れて10～20分湯でる。つまんでみて少し柔らかくなるまで。

お湯を切って調味料を入れて、お出汁が出て来るまでは中火、少し弱火にして出汁が少なくなるまで、最後は弱火で煮る。

出汁を残しておくと、柔らかくジューシーになり、出汁を無くするまで煮詰めると、細く硬く仕上がります。お好みでどうぞ！

応用・・・①途中のなかばで、じゃこと山椒の佃煮を入れました。好みで少し砂糖や出汁の素を入れたらまろやかに！

応用・・・②筍を薄く切って醤油と酒、味醂で煮ておいて、蕗の煮あがり寸前にドッキングさせました。