ラム酒とレーズンを混ぜてしばらく冷蔵庫に入れておく。本当は1日つけるくらいが良い。

ボールを5つ用意する。無い場合は洗いながら!!グラニュー糖も2:1の割合で分けて用意する。

まず1つ目のボールに卵黄とグラニュー糖の３分の２(33g)を入れ、白っぽくなるまでしっかり混ぜる。

続いて、牛乳を鍋に入れて少し暖めてすぐ火を止める 。鍋のふちがフツフツする程度で沸騰はさせないで下さい。

3のボールに温めた牛乳を少量入れて混ぜる。全体が混ざったら、残りの牛乳を加えよく混ぜ合わせる。

5を鍋に戻し、弱火にかけ、とろみがつくまでかき混ぜながら温める 。
卵が固まらないように常に混ぜ続けてください。

6を茶こしでこしながら、新しいボールに入れ、さらに別のボールに氷水を入れ、そのボールの底をあてて冷やす 。

別のボールに卵白と塩を少々入れ泡立てる。８分立てになったらグラニュー糖(17g)を加えしっかりしたメレンゲを作る。

さらに別のボールに生クリームを入れて５分立てにポイップする。分量外でグラニュー糖を少々入れても良し(小さじ2～3)

9に7の卵黄を混ぜた液体を加え、しっかり混ぜ合わせ、バニラエッセンスを数敵入れる。そこに7のメレンゲも加えて混ぜ合わせる

そこに1.のラムレーズンを入れてしっかりとラム酒とほかの液体が絡むように混ぜ合わせる。

11を容器に入れ、冷凍庫に入れる。40分ごとに一旦取り出して混ぜ合わせる。5回くらい繰り返すと触感が良くなります。

完成です。是非ご賞味あれ。