ふわっとなめらかレバーパテ
rose8155 @cook_40141919
バター多めのふわっと滑らかで、ブリュレみたいなレバーパテです。
臭みなし！
意外と甘みとレバーパテの相性は抜群です★
このレシピの生い立ち
フレンチレストランで働いてたときの味を再現してみました。
ふわっとなめらかレバーパテ
バター多めのふわっと滑らかで、ブリュレみたいなレバーパテです。
臭みなし！
意外と甘みとレバーパテの相性は抜群です★
このレシピの生い立ち
フレンチレストランで働いてたときの味を再現してみました。
アプリでひらく作り方
- 1
鶏レバーの筋を取り除き、牛乳に浸す。臭みをとる。
1時間〜一晩漬ける。 - 2
①のレバーを取り出し、流水で洗いキッチンペーパーで水気をふき取る。
- 3
セロリはみじん切り
玉ねぎはスライスに。
フライパンにオリーブオイル、ガーリックを入れ加熱する。 - 4
ガーリックがキツネ色になったらセロリ、玉ねぎを入れる。
火が通ったら、レバーを投入！ - 5
レバーの色が変わったら、赤ワインを加え、煮詰める。
香りを嗅いだ時に、酸味が無くなっていればOKです! - 6
★の調味料を加え、混ぜる。
味の調整はペーストにしてからします。粗熱をとる。
- 7
粗熱が取れたら、ミキサーに⑥を入れ、なめらかになるまでミキサーにかける。
バターはレンジで30秒ほどかけ、溶かす。 - 8
ミキサーにバターを加え、さらになめらかにする。
なめらかになったら、ミキサーの具材を濾す。 - 9
濾したら味見をしてクレイジーソルトで味を調整する。
- 10
耐熱皿にレバーペーストを盛り、表面に薄くグラニュー糖をまぶす。
バーナーもしくはターボライターで炙りキャラメリゼにする。 -
コツ・ポイント
具材を濾すのが根気がいりますが、この手間が滑らかな舌触りになります。
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