海老は殻をむき、背ワタを取る。ボウルに入れ、少量の水と片栗粉でもみ込み、汚れを取る。さっと洗って水気を拭き取る。

マッシュルームは汚れを拭き、石づきを取り、4等分する。エリンギ、しめじは食べやすい大きさに切る。

ニンニクはみじん切りに、赤唐辛子は種を取って、輪切りにする。

小さめの鍋に、オリーブオイル、ニンニク、赤唐辛子を弱火にかける。ニンニクの香りが立ったら、海老を入れて、両面に火を通す。

【4】にきのこ類と塩糀も加える。
塩糀が馴染むように、全体を軽く混ぜて2〜3分煮込む。

お好みでパセリを振り、バゲットを添える。