なすはへたを取り、たてに6等分して水にさらしアクを抜き、水気を拭き取る。

ささみは1本を5等分程度の大きさのそぎ切りにし、Aで下味をつける。
かぼちゃは食べやすい大きさに切る。

まいたけは根元を切り落とし、手で食べやすい大きさに割っておく。

ボウルに米粉を入れて、なすを加えて米粉をまぶした後、よけいな粉を落として取り出す。

残った粉に、水（分量外）とAを加えて溶いておく。

別のボウルに卵白と塩ひとつまみを入れ、角が立つまで泡立てる。5のボウルに加えて、泡が消えないようふんわりと混ぜ合わせる。

鍋に油を熱し、170度になったら1～3の具材に6の衣をつけて、カリッとするまで揚げる。

揚げた後、パセリをふりかける。

お好みに合わせて、塩やケチャップでいただく。