チョコ&ココアのふわもちシフォンケーキ★
チョコが多いと膨らみにくい、ココアだけだと薄味になりがち。ちょうどいいバランスのチョコ&ココアで大人の味わい◎
このレシピの生い立ち
◎甘すぎない濃厚で香りのいいシフォンケーキを作りたくて。
◎生クリームがよく合います❤
覚書 2017 4.27
チョコ&ココアのふわもちシフォンケーキ★
チョコが多いと膨らみにくい、ココアだけだと薄味になりがち。ちょうどいいバランスのチョコ&ココアで大人の味わい◎
このレシピの生い立ち
◎甘すぎない濃厚で香りのいいシフォンケーキを作りたくて。
◎生クリームがよく合います❤
覚書 2017 4.27
アプリでひらく作り方
- 1
卵を卵白と卵黄に分け、卵白はボウルごと冷凍庫へ、卵黄と牛乳は室温に戻しておく。小麦粉はふるい、オーブンを180度に予熱。
- 2
チョコを細かく刻みレンジで溶かす。
※7割溶けた状態であとは余熱で溶かす‼
約50秒
その後、オーブンを180度に予熱。 -
- 3
※※ハンドミキサーを洗わずそのまま使えるようメレンゲから作ります
ID:4555754
♠少しだけ早く作れるコツです - 4
○卵白を冷凍庫に入れてから20分くらい経ったところで取り出しメレンゲを作る。※少しシャリシャリしてるくらいが良い
- 5
低速である程度コシをほぐしてから砂糖と塩を一気に入れ、高速で角が立つまで泡立てる。最後は低速でキメを整える。
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- 6
※メレンゲ作りは時間にして4～6分(最後の低速はその内1～2分)・ボウルをひっくり返しても流れてこないくらい泡立てる
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- 7
※時間はハンドミキサーや卵白にもよるので必ず状態を確認しながらやって下さい
※卵黄生地を作っている間 メレンゲは冷蔵庫へ - 8
●卵黄に砂糖を全て入れ、ミキサーを使い白っぽくもったりするまでしっかりと擦り混ぜる。※約5分
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- 9
⑧にサラダ油を入れ混ぜ、さらにチョコを入れよく混ぜしっかり乳化させる。その後ホイッパーに持ち替え牛乳を入れ混ぜる。
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- 10
⑨にふるっておいた小麦粉とココアパウダーを入れトロッとするまでしっかりと練るように混ぜ合わせる。※1～2分
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- 11
メレンゲを再度ホイッパーで軽く混ぜてから1/3くらい取り⑩に入れしっかりと混ぜる。※この分のメレンゲは潰れても大丈夫
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- 12
⑪を全てメレンゲのボウルに入れ、ヘラですくい上げるように丁寧に手早く混ぜる。手早く！
※「の」の字混ぜで約30回 - 13
一定の位置から生地を重ねるように型に流し込む。生地の中心あたりを竹串で2～3周ぐるぐるとして大きな泡を消す。
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- 14
オーブンに入れて170度で30分160度に落として10分くらい焼く。※長めに焼くので焦げそうなら途中アルミを被せる
- 15
竹串を刺して生っぽい物がつかなければ完成。タオルを敷いた台の上にストンと落とし熱い蒸気を抜く。
- 16
真ん中の筒の部分より高さがなければ逆さまにしてこのまま冷ます。大きく膨らんだらビンに挿しておく。
- 17
粗熱がとれたら乾燥を防ぐため、ラップを被せ完全に冷めるまで待つ。その後、冷蔵庫へ。
- 18
最低でも4時間冷蔵庫で冷ましてから型から外す。綺麗に外すには手外しがオススメです。
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- 19
ID:19226998
♠基本のプレーンシフォンケーキです
※コツ満載なので一度覗いてみて下さい -
コツ・ポイント
▼メレンゲ作りも大事ですが、卵黄生地を作る工程もかなり重要です。
▼チョコの油分がメレンゲを潰してしまうので、しっかり高さが欲しい人は、卵白を1個増やすかベーキングパウダーを入れる事をオススメします‼
つくれぽ
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