アボカドは包丁を縦にぐるりと入れ、種を取って皮を剥き、１ｃｍ角程度に切り、レモン汁を掛けて全体にからませます。

鍋に水とコンソメキューブを入れて一煮立ちさせ、粉ゼラチンを振り入れて溶かし、常温で冷まします。

②が冷めたら①のアボカドを加え、ハンドブレンダーで滑らかなクリーム状にします。（フードプロセッサーでも）

生クリームを７分立て程度に泡立て、③に加えてよく混ぜ、塩コショウ少々で味を整えます。

④を器に入れて冷蔵庫で冷やし固め、クルクル巻いて薔薇に見立てたサーモンとバジルの葉を添えます。