かぶは皮を剥ぎ4等分に切り、それを３等分の櫛型に切る。少し水で濡らし器に入れる。ラップをしてレンジで1分30秒加熱する。

フライパンにオリーブオイルを弱火で熱し、アンチョビ、にんにく、唐辛子を入れ香りが立つまでゆっくり炒める。

水分を軽く拭き取ったかぶと3㎝程に切った葉と塩を加え、火を中火にして炒める。油が全体に回ったらワインを廻し入れる。

蓋をして蒸し、かぶに火が通ったら蓋を取る。水分がほとんど無くなるまで炒めたら皿に取り、粗挽き黒胡椒を振り完成です。