桑の実を洗う。アリとかよくわからない虫がいることがあるので流水でよく洗って、ざるに上げておく。

桑の実の軸を取り除く。片方の手で軸を持ち、

もう片方の手で桑の実全体をややもみつつ、ほぐしながら、

しごくようにとる。

最後に残った軸がこれ。結構長いので、取り除かないと口当たりが悪くなる。

軸を取り終わったもの。(今回はひとりで1時間くらいかかりました)

桑の実の可食部の60%の量のグラニュー糖を加える。(今回は924g)

強火にかけ、沸騰したら、中火にし、アクをとりながら煮詰める。

煮ている間に、ジャムを詰めるビンを煮沸消毒する。(水から入れないと、ビンが割れるらしい)

煮沸したビンはペーパータオルの上に上げて乾燥さてせおく。

レモン汁2個分を搾っておく。(今回は75mlでした)

ややとろみがついてきたら、レモン汁を入れ、ひと煮立ちしたら、火を止める。

軍手を用意し、ジャムが熱いうちに詰め、密閉する。