洋梨のチーズパイ
洋梨の赤ワインコンポートに合わせ、クリームチーズを使ったパイです。
コンポートを華やかな薔薇の形にしました。
このレシピの生い立ち
洋梨で差入れ用に見た目も華やかなお菓子を作りたくて、素材の相性を考えながら作りました。
洋梨のチーズパイ
洋梨の赤ワインコンポートに合わせ、クリームチーズを使ったパイです。
コンポートを華やかな薔薇の形にしました。
このレシピの生い立ち
洋梨で差入れ用に見た目も華やかなお菓子を作りたくて、素材の相性を考えながら作りました。
作り方
- 1
洋梨の赤ワインコンポートの作り方➪ID:19352169
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- 2
冷凍パイシートは解凍しておく。
クリームチーズは常温に出しておき、柔らかくする。 - 3
オーブンを200℃に余熱しておく。
- 4
パイ生地を焼く。
パイ生地はオーブンシートとラップに挟んで伸ばす。
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- 5
６当分に切り、更に４辺に切込みを入れる。
柔らかくなり過ぎた時は、冷蔵庫に入れて冷やすと良い。
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- 6
マフィン型に生地を敷く。
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- 7
生地の上にアルミホイルを置き、タルトストーンを乗せる。
予熱したオーブンで10分焼く。 -
- 8
アルミホイルとタルトストーンを取り、更に10分焼く。
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- 9
焼き上がったら冷ます。
中心が膨らんだ場合には、熱いうちに麺棒の先等で押さえて凹ませる。 -
- 10
クリームを作る。
常温で柔らかくなったクリームチーズに砂糖とレモン汁を加え、滑らかになるまで混ぜる。
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- 11
生クリームを８分立てにし、⑩と合わせてしっかりと混ぜる。
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- 12
冷めた⑩の中心にティースプーンを使ってクリームを盛る。
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- 13
パナージュを作る。
材料を全て混ぜ、600wのレンジで30秒加熱する。
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- 14
混ぜてゼラチンが溶けていれば完成。
溶けなければ10秒ずつ再加熱。途中で固まった時は湯煎にかけながら混ぜると溶ける。
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- 15
薔薇を作る。
コンポートの余分な水分を取り、２mm程度の暑さで21枚にスライスする。
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- 16
洋梨１/２個分のコンポートで薔薇を３個作ります。
バランスを見ながらスライスしたコンポートを半分重ねながら７枚並べる。
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- 17
上にパナージュをひと塗りし、固まってきたら端から丸めていく。
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- 18
⑫のクリームの上にパナージュをひと塗りし、洋梨の薔薇を乗せて花びらの形を整える。
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- 19
花びらの形がズレないようにパナージュを塗る。
ツヤ感も出て綺麗に見える。 -
- 20
パナージュが固まれば完成。
好みでアラザン等で飾り付けても良い。
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コツ・ポイント
❗パイ生地は暖かいとバターが溶け出してしまい、焼いても膨らまなくなるので注意。
❗パナージュは接着剤代わりにも使うため少し固めの分量になってます。
❗薔薇を作る時は、細かい作業なので爪楊枝を使って支えるとやり易かったです。
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