アガーで♡コンポート仕立ての洋梨のゼリー
洋梨のコンポートでタルトを作り、残ったシロップを利用して、とろける食感の、芳醇な絶品ゼリーが出来ます♡
このレシピの生い立ち
洋梨のコンポートを作った時の、香り豊かなシロップは、もったいないのでいつもゼリーにしています。アガーを使うと透明感があり、ケーキ屋さんみたいな美しい仕上がりに♪
アガーで♡コンポート仕立ての洋梨のゼリー
洋梨のコンポートでタルトを作り、残ったシロップを利用して、とろける食感の、芳醇な絶品ゼリーが出来ます♡
このレシピの生い立ち
洋梨のコンポートを作った時の、香り豊かなシロップは、もったいないのでいつもゼリーにしています。アガーを使うと透明感があり、ケーキ屋さんみたいな美しい仕上がりに♪
作り方
- 1
まずコンポートを作る。
洋梨は４等分にし、種の部分を取り、皮を剥いておく。 - 2
鍋に水400ccを沸かし、ｸﾞﾗﾆｭｰ糖、ﾚﾓﾝ汁、ﾊﾞﾆﾗを入れ溶かし、洋梨をそっと入れ、洋梨が出るようなら水を足す。
- 3
（甘さは洋梨の甘みにを見て調整してください。100ｇは控えめです。）
- 4
ｸﾞﾗｸﾞﾗしてきたら弱火にし、ｱｸをすくって５分で火を止め、そのまま蓋をして冷まし、冷めたら冷蔵庫で一晩寝かせる。
- 5
ｺﾝﾎﾟｰﾄは多めなので、私は半分をﾀﾙﾄに利用。
残ったｺﾝﾎﾟｰﾄとｼﾛｯﾌﾟでｾﾞﾘｰを作ります。 -
- 6
ｺﾝﾎﾟｰﾄ（果実）はｼﾛｯﾌﾟを切り、好きな大きさにｶｯﾄして容器に入れておく。
- 7
残ったｼﾛｯﾌﾟと水を足して500ccにし、火にかける。
（もし甘さが足りなければ砂糖を足す） - 8
煮立ったら、ｱｶﾞｰを少しづづｽﾌﾟｰﾝで振り入れ（固まらないように混ぜながら）よく溶かし、容器に流し、冷やし固める。
- 9
ｺﾝﾎﾟｰﾄを薄くｽﾗｲｽして丸めておくと薔薇のｾﾞﾘｰになります。
ｺﾝﾎﾟｰﾄ液にﾜｲﾝを入れると色が綺麗ですね♡ -
- 10
ｱｶﾞｰを使うと雑味がなく、透明で美しく、とろける食感のゼリーになるのでオススメです♪
-
コツ・ポイント
私はコンポートはある程度食感がある方が好きなので、あまり煮詰めません。３分～５分程度、後は余熱でじっくりしみ込ませます。ｱｶﾞｰは固まらないように、少しづづ振り入れて、しっかり溶かして下さい。
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