タルト生地を作る。材料は全て冷やしておく。バターは1ｃｍ角に切る。卵はほぐしておく。

ボールか台に薄力粉をドーナツ状にし、中央にバター、卵、砂糖を入れ、指先でバターをつぶすように混ぜる。スケッパーで粉をかぶせるようにして切り込んでゆく。

全体がぽろぽろのそぼろ状になったら、押しつぶすようにしてまとめて、ラップで包み、冷蔵庫で1時間以上寝かせる。

薄くバターを塗った型にしきこみ、フォークで穴を開けて、冷蔵庫で冷やしておく。オーブンは180℃に余熱。

アパレイユを作る。室温に戻したクリームチーズをクリーム状に練り、グラニュー糖、ヨーグルト、卵黄の順に加え、よく混ぜる。コーンスターチ、アーモンドプードル、ブランデーも混ぜる。

卵白を泡立てる。8分立てになったら、グラニュー糖を加え、更に泡立て、シロップも加えて、ピンと角が立つまであわ立てる。

5に6を2回に分けて加え、さっくりと混ぜ合わせる。4のタルト型に6の生地のはんりょうを入れ、平らにならし、オーブンで約10分焼く。

洋ナシは一切れを4等分する。10分焼いた7の上に洋ナシを並べ、残りの生地をかけ、平らにならし、スライスアーモンドを散らして、180度で20分、160度に下げて20分焼く。

串に何もついてこなければ焼き上がり。焼きたてはふわふわ、冷めるとしまって、チーズの香りが楽しめます。