うどは5センチに切り、厚めに皮をむいてスライスし、酢水にさらす。
皮と穂先も別のボウルで晒しておくときんぴらやてんぷらに

たけのこは是非下ゆでからどうぞ。冷やしておいたのを一口大に。

鳥ももも一口大に。
豚ロースはそのままでも。

水につけておいた昆布（前日にたけのこ湯がくなら、その時につけて冷蔵庫においておく）に火を入れて、沸騰したら昆布を引く。

土鍋に、れんこん敷いて豆腐入れて好きなように盛り付ける。
静かに昆布だしを注いで火にかける。

自宅で簡単にできるのに、京都のいいごはん屋さんのような上品な味。シンプルなので、食材は八百屋や肉屋でお買い求め下さい。