ナスは2～3等分し、くし切り、たまねぎは繊維に添って切る。
しめじは石づきをとって裂いておく。

鍋に多めの油を入れ、なすを揚げ炒め、しんなりしたら、たまねぎ、しめじを入れ残った油で炒める。

2にめんつゆ・水を入れ煮立たせる。
その間に、別の鍋でそうめんをゆでる。