しめじは、石突を切りとり、長さを半分にしてほぐしておく

熱したフライパンに油を半量入れ、しめじを入れて、出来るだけさわらず少しきつね色に焼き、バットにとる

鍋に水・京風だしの素・片栗粉を入れ、よく混ぜて片栗粉を溶きほぐし火にかける

時々混ぜながらしっかりとろみのあんを作り、焼けたしめじを入れる

別に中華鍋や深型フライパンを熱し、残りの油を入れ、よく熱し、少し煙がたちかけた所に溶き卵をいっきに入れる

ざっくり混ぜとろり感のある卵焼きにし、盛り付けたご飯の上の乗せ、しめじ入りあんをかけ、三つ葉をそえる