手羽先は関節部分に包丁を入れて切り分ける。

里芋は皮を剥いて、大きいものは半分にする。
(塩をまぶしてもみ込み、水洗いしてヌメリをとっておく)

鍋をよく熱しごま油を入れて馴染ませる。
手羽先を入れ、弱めの中火でじっくり炒める。

手羽先がこんがり焼けたら里芋を入れ、さっと油を回す。

水，酒，みりん，砂糖，醤油を入れ、煮立ったら弱火にしてアクをとりながら25分程煮る。
里芋に火が通ったら出来上がり。