フライパンで豚軟骨を色目がつくまで焼く。途中で軽く塩コショウを振る。

水1200㏄を鍋に入れ、軟骨、人参、ネギ、ニンニク、生姜を入れて沸騰させる。灰汁が出れば丁寧にすくう。

ネギを取り出し、酒、醤油、みりん、黒砂糖を入れたら落し蓋をして弱火で1時間煮込んで完成。

別鍋に移した煮汁を火にかけてに小さじ1弱の粗塩、コショウ少々を入れ、玉ねぎを入れて10分程すると美味しいスープの完成。