干しエビに軽く浸る位のぬるま湯と酒大さじ１を加え戻します。※戻し汁も後で使います。

ニンニク、生姜はみじん切り、レモンは絞っておきます。

茄子を焼き網などにのせ、強火で皮が焦げる位まで焼きます。

冷水におとします。（水につけすぎると茄子の風味が落ちますので、表面の皮が剥ける程度に。）

中がまだ熱いうちに皮を剥きます。

焼き茄子を食べやすい大きさにカットします。

フライパンにサラダ油をひき、ニンニク、生姜、赤唐辛子の輪切りを炒めます。

香りがでたら、鶏ひき肉を加えて炒めます。

干しエビと戻し汁大さじ３、砂糖小さじ２、ナンプラー大さじ3を入れて炒め合わせます。

ボールに移して粗熱をとり、レモン汁、乾燥バジルを加えます。

お皿に焼き茄子を盛り付け、上から合わせた具材をのせたら出来上がり。サラダ菜等と一緒に^^