フライ用に開いた鯵を使っています。

尻尾を切り落とし、残っている背骨を中心に両脇を切り離し２枚に分ける。骨が残っている場合は取り除く。

☆塩を振って少し置きキッチンペーパーで挟んで軽く押さえて臭みと余分な水分を取っておく。

◎の調味料を全て混ぜ合わせ（３）の鯵にかけて両面に軽く馴染ませたら２〜３分漬け込む。

余分な水分（つけダレ）をキッチンペーパーで取り除いたら片栗粉をまぶして180℃前後に熱した油で揚げていく。

◆あんかけソース◆
玉ねぎ、筍は５mmくらいのみじん切り、きのこ類も小さく切っておく。

〇の調味料と（１）玉ねぎ、筍を鍋に入れて火をつける。フツフツとしてきたらきのこを入れる。

再びフツフツと煮立ってきたら火を止めて水溶き片栗粉を回し入れる。混ぜながら火をつけてトロミがついたら出来上がりです♪

皿に大葉を敷いて（５）の鯵を乗せて、たっぷりのあんかけソースをかけて召し上がれ♪