だし汁→水を張った鍋に30分〜一晩昆布を浸してから火にかけ、沸騰したら中火で15分

牛肉は肩ロースを使う場合は食べやすい大きさに切る。

野菜はそれぞれ皮を剥き、じゃがいもは４〜８等分に切ったら水にさらしておく。

人参は一口大の乱切り、玉ねぎは太めのくし切りにする。

土鍋(鍋)に油を熱したら牛肉を色が変わるまで炒めてから一旦取り出し、じゃがいも→人参→玉ねぎの順に入れ炒める。

全体に油が回り、玉ねぎが透明っぽくなってきたら牛肉を戻す。

６にだし汁を加え沸騰したら丁寧にアクを取り続け、１０〜１５分程度茹でる。(中火〜強火)

７にみりん以外の調味料を入れ落し蓋をし、ふつふつする位の火加減で30〜40分煮込んだら火を止め冷ます。

食べる直前に絹さやの両端を切り落とし鍋に入れ再度火にかけ、沸騰してきたらみりんを回し入れて照りをつけたら器に盛り、完成。

肩ロースを使う場合は食べやすい大きさに切る。