さんまは3枚に卸し背ビレ・尾・片身づつ真ん中に手を当て触る骨を抜きます。
※コツ・ポイント参照

クルクル巻いて楊枝で止めます。

こんな感じ↑刺した楊枝の先が飛び出さないようにしましょう(回りを焼くのに邪魔になります)

小麦粉を薄く全体に塗します。

★の調味料を合わせておきます。

フライパンに薄く油をしき(キッチンペーパーで拭く程度)④を乗せます。小麦粉を振ってるので油なしだとくっ付きます。

弱めの中火にかけ順に周りに焼き色を着けます。

一旦火を止め出て来た油をキッチンぺーパーなどで拭き取ります(完全に除かなくても大体で)

⑧の上から⑤を回しかけ、蓋をして弱めの中火にかけ2分弱蒸し焼き(加熱し過ぎると焦げます度々覗いて確認して下さい)

楊枝は熱い内に微妙に左右にねじねじしながら抜いて(楊枝は熱くないです)お皿に盛り残ったタレをかけ完成です。