さんまは頭と内臓を取り除き、4等分くらいに切る。
生姜は千切りにする。

圧力鍋にさんま、水、酒、醤油を入れ、さんまの上から生姜をのせて蓋をして火にかける。
20分加圧する。

圧力がぬけたら蓋を開け、砂糖を加えて弱火で5分ほど煮込む。