フォークなどでトレーにまんべんなく広げ、そのまま室温で２日ほど置く。（部屋にレモンの香りもひろがります。）

乾燥してちりちりになったら、パーチメントペーパーをたたみながら、皮を細かく砕く。

ジップロックなどの袋か、ラップに小分けして、できるだけ空気を入れないように包み、冷蔵庫または冷凍庫へ。

お魚にも、お菓子にも、必要なときに必要なだけ、取り出して、解答せずに直接使う。

または、できあがったら塩と混ぜてレモンソルトでも。