茹でてあく抜きしたほうれん草の葉先の軟らかいところを裏ごしして５０ｇのピューレを作る。

裏ごしすると、こんな感じ。（写真だとずいぶん黒いですが普通に緑です）

鍋に★印を入れ、中火弱でしっかり沸騰させる。●の粉類は振るっておき、一旦火を止め一気に入れる。

２のピューレも入れて、中火弱にかけながら、ヘラで、かき混ぜ生地がまとまって、コロンと鍋肌から離れまとまるまで練る。

生地をボウルに移し、解きほぐした卵を少しずつ入れ、その都度かき混ぜて、均一にする。

卵が１個半位入ったところで、ゴムべらに変えて、ヘラですくった生地が３秒位でポタリと垂れる固さに調整する。

１㎝の丸口金で、１．５㎝位の高さから動かさないように同じ位置からギューと丸く５．５㎝位に絞りたっぷり霧吹きアマスラのせる

２００℃に温めておいたオーブンで３０分焼き、スイッチを切って１０分乾燥焼き。

しっかり空洞も出来てます。

カスタードクリームをレンジで作り冷えたら、ラム酒（分量外）小さじ１入れて、しっかりホイップした生クリームと混ぜ合わせる。

食べる時にシュー皮をカットして、クリームを挟み、粉糖をかける。（粉糖は泣かないタイプが、綺麗です）