ドライトマトはかぶる位の熱湯とお酢少々を注ぎ、約15分ほどおき、柔らかく戻ったら細かく刻みレーズンと合わせ6等分にする。

大きめのボールに強力粉を入れ、中央に砂糖とドライイーストを入れ、離して端の方に塩をおく。

人肌に温めたぬるま湯と豆乳を、中央をめがけて流し入れて混ぜ、生地をまとめていく。

生地がまとまったら台の上に出し、3分ほど捏ねたらオリーブオイルを入れて揉みこみ、さらに3分位捏ねる。

生地を丸めボールに戻し、乾燥させないようふんわりラップをかけ、暖かい場所に1時間ほど置き、１次発酵させる。

生地が膨らんだら一次発酵終了

グーの手で上から生地を押し、ガスを抜いたら６分割にし、丸める。固く絞ったぬれふきんをかけ、15分ベンチタイム。

ベンチタイムが終わったら、綿棒で生地を伸ばしレーズンとドライトマトをのせ、手前から巻き寿しのようクルクル丸める。

丸めたら、右端と左端をくっつけるようにして後ろにし閉じて丸める。

オーブンシートの上に並べ、容器やボールなどをかぶせて暖かい場所に置き二次発酵。

1.5倍くらいの大きさになったら、表面に豆乳を塗り、180℃に温めたオーブンで15分焼く。