野菜室で保存。1日1回容器の底からかきまぜる。

水気が多くなってきたり漬かりが悪くなってきたら、表面にキッチンペーパーで水気を取るか、ぬかを追加するか、塩を追加する。

酸味が強くなってきたら、卵の殻や唐辛子、山椒の実、からし等を加えるとまろやかな味になる。