皮なしの鶏胸肉の脂身を取り除き、食べやすい大きさに切り、ポリ袋に切った寒麹、コショウを入れて、揉み込む。

フライパンに、もやし、塩、薄切り椎茸、塩、斜め切りにしたネギ、ポリ袋で揉んだ鶏胸肉の順に重ねて、蓋をする。

弱火で肉に火が通るまでじっくり蒸し煮にする。