写真の程度に混ざったら、ラップをして寝かせます。捏ね上げ温度24℃を目指して、ホットカーペットと座布団で挟みます。

30分後、写真のようになじみます。生地の端を持ち伸ばし、半分に折りたたみます。生地の温度が低く伸びが悪いです。

30分後、写真のようにさらになじみます。先ほどと同様に伸ばして折りたたみを6回行います。捏ね上げ温度は23.5℃でした。

ラップをし、ホットカーペに戻し、5時間後写真のように膨らんだので冷蔵庫で熟成させます。膨らみが早くイーストが多かったかも

翌朝、冷蔵庫から取り出すとこのようにしぼんでいます。オーブンの発酵機能で生地を温めます。

30分実施も17℃程度でした。これも25℃程度にした方が良いと思います。

食卓と手に打ち粉をして、カードを使って生地を取り出します。生地を軽くたたきガスを抜きます。
いよいよクッペの成形です。

今回はビゴ氏の本に倣い楕円の生地を上1/3下1/3を折りたたみ、とじ目を掌でギュッと押します。90度向きを変えて半分に。

ラグビーボールのようにならず、無理やり写真のように成形しました。失敗です。3枚の写真は成形後です。

オーブンの加熱を開始、同時にオーブンの上でキャンバス地で生地を包み約30分後、2次発酵終了。クープを入れ、焼成です。

オーブンにスチーム10回、生地にも5回。300℃で5分、230℃で20分焼成。

成形を失敗した割に、見かけはまあまあでしたが、中身は水を減らした割にはもっちりしていました。
道のりは険しいです。