大根は皮を向いて2㎝幅の半月切りにする。
鍋に入れ、かぶるくらいの水を注いだら中火で5分茹でザルにあげる。

鶏手羽元は塩麹に30分～1時間つけておく。
しょうがは薄切りにする。

鍋を熱し、油を入れたら鶏肉を焼いていく。
全体に焼き色がついたら、水、しょうが、ねぎを入れ中火にかける。

沸騰してから5分たったら大根と調味料を入れ落し蓋をし、途中アクをすくいながら弱めの中火で15分煮込む。