大量の灰汁が出てくるので、キレイに取り除きます。ここで灰汁とりを怠ると出来上がりに渋味が残ります。

灰汁をとったらごく弱のトロ火で、煮続けます。もし吹きこぼれそうになったら少量のビックリ水を差しましょう。

ここでのコツはとにかくとろ火でじっくりじっくり煮ること!!最低3時間は煮ましょう!!ふっくら柔らかになります。

十分柔らかくなったら、ザラメを三回ほどに分けて投入する。先にザラメを入れると豆が固くなってしまいます。

ザラメを入れ終わったら、更にじっくりじっくり煮込んで、煮汁が豆のすれすれ位になってきたら黒糖を入れる。

最後に少量の醤油を回し入れて出来上がりです☆

黒糖はコクを出すために入れるので、お豆の甘さはザラメでつけてください。足りないようならザラメを足してください。