鮭の頭を水でざっと洗い包丁で半分にします。
滑るので包丁使う時は気をつけて！

半分に切ったら上と下に切る。
キッチンバサミを使うとラクです！
エラの部分は使わないのでそこも切る。
使うのは上だけ。

赤い線の所は歯とエラがあるのでそこは切り落とす。

縦長になるように青い線で切る。

１つの頭から６つくらい取れると思います。

昆布とかんぴょうは水で洗って戻しておく。

昆布を氷頭の大きさに合わせてカットする。

氷頭を昆布でクルクルと巻く。
氷頭の大きさにもよりますが3枚～4枚巻きます。

開かないようにかんぴょうで昆布巻を留める。
かんぴょうは昆布巻にピッタリと巻かずに緩めに巻く事！
煮ると昆布が膨らむため

昆布巻をお鍋に入れ水をひたひたに入れる。
結構アクが出るので一度茹でこぼす。

綺麗な水を昆布巻が被るくらいまで入れて弱火でコトコトと煮る。
煮立ったらダシ醤油で味をつけ、さらに１時間くらい煮る。

つゆの味をみて薄ければ顆粒の昆布だしを適量入れる。
まだまだ弱火で煮る。（昆布が柔らかくなるまで、２～３時間くらい）