鰆の切り身に軽く塩を振り20分ほど冷蔵庫で寝かせます

沸騰させ塩をひとつまみ入れたお湯で2分位、菜の花を茹でます

茹であがった菜の花はすぐに水にさらし、しっかりと水分を切ります

菜の花の水気がしっかり切れたら梅干し、お醤油を加えてサッと和えて冷蔵庫に入れておきます

鰆を焼きます。今回の切り身は厚かったので何だかんだ表裏11分ずつ焼きました。焼きすぎ注意です！

いい感じです！

生クリームを泡立てます。お砂糖は通常より控えめが良いです

ソコソコ泡立ったら明太子を加えて更に混ぜます。ソースなのでうまくホイップできなくても大丈夫ですちなみに僕は失敗しました笑

淡い桜色になってきました

器にごはん、焼いた鰆を中心に乗せます

更に、和えておいた菜の花、しらす、抜き型を乗せ、ホイップクリームを入れたら完成です！お疲れ様でした！