スーパーで買える、鯖の切り身を使用。
今回は、真さば。

熱湯をかけて、霜降りする。
軽く水分を拭き取る。

フライパンに、味噌以外の調味料、水、生姜を入れ、煮立てる。

鯖を入れて、落としぶたをして、弱火で5分煮込む。

フライパンの煮汁をすくって、味噌を溶いておく。

フライパンに、⑤の味噌を入れて、馴染ませる。

再び、落としぶたをして、弱めの中火で煮込む。

たまに、煮汁を鯖にかけながら煮ていき、煮汁にとろみがついたら出来上がり。