塩数の子を1時間ほど水に浸し、膜をとる。

膜がとれたら、サッと水洗いする。

水2リットルに塩大さじ2をとかしたものに、5時間位漬けておく。（塩抜き）途中で噛んでみて、塩分の具合をチェックする事。

塩抜きができた数の子をざるにあげ、水を切る。

ナイロン袋に数の子と漬け汁を入れ、空気を抜いて、くくる。半日ほど冷蔵庫の中で漬けておく。

お皿に数の子を盛り付け、漬け汁も少し入れる。かつお節を適量のせ、出来上がり～。