鶏ハム作りつつ雑煮
geniko @cook_40144746
鶏ハムの応用で、ムネでもしっとりお雑煮。具材の準備は前日までに済ますので、元旦に慌てません。
このレシピの生い立ち
いつもモモなのに間違えてムネ買ってしまった...！ムネを煮込むとパサパサになっちゃうので、鶏ハムを応用。
鶏ハム作りつつ雑煮
鶏ハムの応用で、ムネでもしっとりお雑煮。具材の準備は前日までに済ますので、元旦に慌てません。
このレシピの生い立ち
いつもモモなのに間違えてムネ買ってしまった...！ムネを煮込むとパサパサになっちゃうので、鶏ハムを応用。
作り方
- 1
出汁を取る。我が家はかつお昆布の合わせ出しです。正月料理では何かと使うので鍋いっぱいにとってます。
- 2
鶏ハムをつくります。詳しくは多々ある鶏ハムレシピを。うちでは大さじ1の塩麹に漬けて、皮ごと丸めてラップできゅっ。
- 3
ラップで丸めた鶏と、かぶるくらいのだし、切ったしいたけを鍋に入れ、ひと煮立ち。沸騰してから30秒ほど火にかけ、一晩放置。
-
- 4
野菜を切って下茹で。大根はいちょう切り、人参は花形、里芋は1cm輪切りで水から茹でる。火が通ったらざるにあける。
- 5
小松菜をゆがいて2～3センチに切る。
- 6
三つ葉、なるとも必要があればきっておく。★ここまでが前の晩の準備。★
-
- 7
★翌朝★鶏ハムを取り出して一口大に切る。雑煮用よりもたくさんできるので3～4枚を食べやすい大きさに刻む。
-
- 8
鶏ハムを茹でたスープに醤油、酒を入れてひと煮立ち。味を見ながら調味。
- 9
おつゆに、前日下ゆでした野菜を入れて温める。お椀に鶏ハムと焼いたお餅を入れて、なると、三つ葉を飾ってできあがり。
コツ・ポイント
鶏ハムの作り方はまだまだ研究中なので、たくさんのレシピを参考になさってください。具や味付けはご家庭の味で調節してください。関東なので、焼き餅醤油すまし仕立てです。
似たレシピ
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雑煮 とある神奈川の家庭編（江戸雑煮） 雑煮 とある神奈川の家庭編（江戸雑煮）
鰹出汁と醤油で野菜を煮た関東風雑煮（江戸雑煮）です。お吸い物＋焼いた餅のイメージです。にんじんを梅花切りにして華やかに♪
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/19392584
