アク抜きしたさつま芋を鍋に入れたっぷりの水、くちなしの実とシロップを入れて柔らかくなるまで茹でます。

柔らかくなったらざるに上げて茹で汁は残し、サツマイモはマッシャーかフードプロッセッサーでなめらかにします。

３を鍋に入れ茹で汁少量、砂糖と塩を入れて弱火にかけつやが出るまで練ります。

栗を加えて混ぜ合わせます。
軸を取ったマッシュルームに乗せて完成です。