好みの鶏肉をカットし塩コショウをする。この時、コショウは多少多めがいいと思われる。

生姜をすりおろして汁をとる。ニンニクはすりおろす。これらとダシ醤油、濃口醤油、酒、粉山椒、油、みりんを合わせる。

2と1を合わせ揉み込んで、30分は寝かせる。

揚げる前に沈殿片栗粉を絡め、上新粉と片栗粉を合わせた粉につけ揚げる。