れんこんは、皮を剥き、２㎜ほどの薄切りにしてからザクザク粗めに包丁を入れる。しいたけは軸を切り落とす。

ボウルにれんこん・鶏肉と●の調味料を加えて混ぜる。このとき切り落とした椎茸の軸が硬くなければ、みじん切りにして加える。

椎茸の傘の内側に、茶こしで小麦粉をふり、ベタベタするのでスプーンを水で濡らしてすくい、２のタネを椎茸にこんもりのせる。

小麦粉・溶き卵・パン粉の順に衣をつけますが、小麦粉をまぶす時にギュッと押さえて形を整える。１８０℃の油でカラッと揚げる。