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くもじ(まびき菜の切り漬け)
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くもじ(まびき菜の切り漬け)-レシピのメイン写真

くもじ(まびき菜の切り漬け)

京丹後塾
京丹後塾 @cook_40226419

大根やかぶの間引き菜があれば簡単にできます。これだけで、ご飯が何杯でもいけちゃいます♪
このレシピの生い立ち
京丹後塾の塾生が集まり、伝統の郷土料理、家庭料理を再現、試食したものを載せていきます。

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くもじ(まびき菜の切り漬け)

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京丹後塾 @cook_40226419

大根やかぶの間引き菜があれば簡単にできます。これだけで、ご飯が何杯でもいけちゃいます♪
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材料

  • 大根の間引き菜 1株
  • 土ショウガ 1かけ
  • 塩 適量
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作り方

  1. 1

    大根の間引き菜を2,3cmぐらいに切り、塩をする。

  2. 2

    しんなりしたら、漬物容器に入れ、押しをかける。(1日以降が食べ頃)

  3. 3

    食べるときは軽く洗って、水気を絞り、刻んでおろし生姜と醤油をかけ混ぜる。

    • くもじ(まびき菜の切り漬け)作り方3写真

コツ・ポイント

間引き菜は、捨てるところもおいしく頂けるエコな食材ですね。
本来は天日干しをしてから漬けるのが正式なようですが、簡単に漬けてみました。
大根葉で作るときは、外の堅い葉はみそ汁などに使い、中の柔らかい葉を使って下さい。

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京丹後塾
京丹後塾 @cook_40226419
2009/10/23 05:07に公開
京丹後塾では、都市と農村の交流を通じて、「高齢者も若者もみんな生き生きとする地域づくり」を目指し、様々な活動を行っています。『郷土料理』季節のカレンダー作りや、農村体験交流企画など、異業種の人々で構成されるメンバーの自由な発想の中で、都市と農村の交流事業や、地域の活性化を担うリーダー育成などの取り組みを展開しています。取り組みでの連携や、入塾のご希望など、お気軽にお問合せ下さい。
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このレシピのキーワード

大根 間引き菜

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