茄子は縦4等分で乱切り、豚肉は一口大にしてほぐす、アマランサスは３センチくらいにカット

ごま油を熱して茄子は皮目からしばし焼く(塩ダレじゃないときはごま油とニンニク入れてから弱火で香りがたてば茄子を皮目から)

茄子の皮目に焼き色がついたら豚肉を投下。ここでシッカリ火を通してからアマランサスを茎→葉と順に入れて強火でサッと炒める

アマランサスあっという間に火が通るので味の素・塩ダレ(塩ダレじゃないときは残りの調味料)を入れてからめるように炒める